中餐菜單設(shè)計(jì)：經(jīng)濟(jì)消費(fèi)升級(jí)下的菜單定價(jià)策略與食材選擇

“吃飯這件事兒，菜單比你想的要有料！”

現(xiàn)在的餐廳要在街頭巷尾脫穎而出，不是只靠一道招牌菜就行了。菜單，可是整個(gè)餐廳的靈魂！特別是在經(jīng)濟(jì)消費(fèi)升級(jí)的背景下，顧客的品味在提升，眼睛比嘴刁，你的菜單如果沒(méi)點(diǎn)意思，那可真是吃力不討好。今天咱們就聊聊餐廳菜單設(shè)計(jì)中的定價(jià)策略與食材選擇——菜不一定要貴，但得有范兒。

1. 菜單不是價(jià)格表，而是顧客體驗(yàn)的劇本

來(lái)餐廳吃飯，大家打開(kāi)菜單可不是來(lái)做算術(shù)題的。你得知道，菜單上數(shù)字的作用不是簡(jiǎn)單的顯示價(jià)格，而是要勾起人們的消費(fèi)欲望。所以，菜單上最貴的菜并不是給所有人點(diǎn)的，而是為了拉高中端菜品的身價(jià)，心理學(xué)上有個(gè)專(zhuān)業(yè)名詞，叫“錨點(diǎn)效應(yīng)”。比如一道售價(jià)888的豪華海鮮拼盤(pán)，出現(xiàn)在菜單頂端，緊接著一份售價(jià)188元的牛排會(huì)顯得親民不少。讓顧客覺(jué)得“這個(gè)價(jià)還能接受”，他們自然而然就會(huì)點(diǎn)了。

2. 食材選擇要貼合潮流，也要抓住顧客的胃

現(xiàn)如今，“吃得健康”已經(jīng)成為一種普遍追求。餐廳老板們，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，要格外留意這一點(diǎn)。比如，帶有機(jī)標(biāo)識(shí)的蔬菜、無(wú)抗生素的肉類(lèi)、低糖低卡的甜品，都會(huì)讓客人們?yōu)橹膭?dòng)。甚至那些“看上去健康”的選項(xiàng)，也能大幅提升你餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)然，不是每道菜都得高大上，關(guān)鍵在于組合。比如，你可以用一些平價(jià)但品質(zhì)不錯(cuò)的食材，和稍貴的食材搭配起來(lái)，既能壓低成本，又能讓客人覺(jué)得“哇，好有誠(chéng)意”。土豆配牛肉，西藍(lán)花配三文魚(yú)，既親民又有格調(diào)。菜單的食材選擇就是一場(chǎng)悄無(wú)聲息的心理博弈。

3. 創(chuàng)意定價(jià)：讓顧客覺(jué)得物有所值，而不是坑他們的錢(qián)

菜單定價(jià)是一門(mén)藝術(shù)。傳統(tǒng)餐廳可能覺(jué)得一份魚(yú)香肉絲賣(mài)38塊已經(jīng)夠了，但真正的玩咖知道，這價(jià)格背后還藏著學(xué)問(wèn)。不要把價(jià)格簡(jiǎn)單地按成本乘以2或者3就完事了，顧客不關(guān)心你的成本，他們關(guān)心的是這道菜值不值。你可以在定價(jià)上打點(diǎn)小創(chuàng)意，比如：

• 分份售賣(mài)：對(duì)于一些分量大的菜品，顧客可能吃不完。分份售賣(mài)既可以減少浪費(fèi)，又顯得親切，還能在不知不覺(jué)中提高單桌消費(fèi)。
• 組合套餐：以略微優(yōu)惠的價(jià)格組合幾道菜，可以打包帶走顧客的胃。而且，套餐能讓人感受到“多買(mǎi)多賺”的心理滿足。
• 奇妙數(shù)字定價(jià)：別用死板的整數(shù)，像88、98、128這些數(shù)字有時(shí)候會(huì)更有沖擊力。尤其是“8”這個(gè)數(shù)字，在中國(guó)的餐飲界簡(jiǎn)直是魔力數(shù)字，能讓顧客心理上覺(jué)得這價(jià)位很“合適”。

4. 菜單設(shè)計(jì)要玩出風(fēng)格，別讓你的菜單沉悶到讓人想打瞌睡

別小看菜單的版式設(shè)計(jì)，視覺(jué)體驗(yàn)和菜品味道一樣重要。菜單要讓人看得舒服、心情愉悅，才能增強(qiáng)顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。把冷冰冰的文字和價(jià)格單扔一邊吧，給你的菜單增添點(diǎn)情感和故事！例如，給每道菜品取個(gè)有趣的名字，或者在旁邊寫(xiě)上幾個(gè)幽默的推薦語(yǔ)，能讓整個(gè)用餐體驗(yàn)更加輕松愉快。

如果你在菜單上畫(huà)上幾個(gè)手繪小圖標(biāo)或者簡(jiǎn)潔的食材圖示，既能打破文本的單調(diào)，又能讓顧客更直觀地了解每道菜的特色。不妨在菜單里加點(diǎn)小驚喜，比如寫(xiě)上“隱藏菜單”、“今日特供”這樣的小心思，營(yíng)造探索感，引導(dǎo)顧客多消費(fèi)。

5. 菜單要懂得適時(shí)更新，別死守著“江湖地位”不放手

千萬(wàn)不要以為菜單一設(shè)計(jì)好就可以安枕無(wú)憂了。餐飲市場(chǎng)變化快，顧客口味也是瞬息萬(wàn)變，季節(jié)性更新和創(chuàng)新是必須的！尤其是在食材供應(yīng)價(jià)格波動(dòng)時(shí)，懂得根據(jù)時(shí)令來(lái)調(diào)整菜單，不僅能降低成本，還能增加餐廳的新鮮感。

最后一口：菜單不只是賣(mài)飯，而是賣(mài)“人情味”

菜單設(shè)計(jì)的背后，藏著餐廳對(duì)顧客的心思。你不僅是在賣(mài)菜，更是在傳遞餐廳的品味和情感。讓你的菜單會(huì)說(shuō)話，它會(huì)成為吸引顧客回頭的重要武器！

餐飲是一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)，而菜單，就是這場(chǎng)戰(zhàn)斗中的秘密武器！

優(yōu)海貓提供餐飲酒店連鎖收銀SaaS管理系統(tǒng)和智能收銀一體機(jī)產(chǎn)品和服務(wù)，在各大電商平臺(tái)出售和定制高端收銀一體機(jī)及其周邊產(chǎn)品，幫助餐飲酒店行業(yè)連鎖公司降本增效。